Küchenzwerge GmbH

Der Ursprung liegt im Event-Catering „Bachmann Catering“, ein regional verwurzeltes Unternehmen aus Baiersdorf. Aus der stetig wiederkehrenden Nachfrage nach kindgerechtem Mittagessen entwickelte sich im September 2013 das Angebot „Küchenzwerge“.

Mittlerweile werden täglich eine Vielzahl von Speisen für Kinder und Jugendliche zubereitet. Damit geht eine große Verantwortung für Qualität, Gesundheit und Nachhaltigkeit einher. Ziel ist es, leckere, frische und ausgewogene Mahlzeiten anzubieten, die für gute Laune und zufriedene Gesichter sorgen.

Bio-Qualität ist uns wichtig, weil es mehr bedeutet als nur „gesunde Ernährung“. Bio steht für einen bewussten Umgang mit der Natur und deren Ressourcen. Gerade in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung spielt Regionalität und Bio eine große Rolle: Woher kommt das Lebensmittel? Wie wird es hergestellt? Und was für eine Qualität weist es auf? Das sind Themen, die unsere Kunden bewegen. Das Thema ist uns sehr wichtig, da wir großen Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und den Umgang mit Lebensmitteln legen.

Beim Kindergarten und Schulessen ist Bio und Regional besonders wichtig, weil Kinder ausgewogene, gesunde und hochwertige Mahlzeiten für ihre Entwicklung benötigen. Regionale Erzeuger haben kurze Fahrtwege, frische Ware und große Transparenz der Herkunft.

Der Bezug Bio-regionaler Lebensmittel ist in der Praxis oft eine Herausforderung. Zwar besteht ein gutes und stabiles Netzwerk regionaler Lieferanten in Franken und Bayern, viele davon sind jedoch nicht bio-zertifiziert, aufgrund der bürokratischen Hürden, erhöhtem Verwaltungsaufwand, sowie hohen Kosten für das Zertifikat.  Um den Bio-Anspruch dennoch sicherzustellen, erfolgt der ergänzende Bezug über den Großhandel. Regionalität stärkt die heimische Landwirtschaft und die Betreiber vor Ort.

Die wichtigsten Herausforderungen:

1. Höhere Einkaufspreise und knappe Budgets

Bio-Produkte sind teurer als konventionelle Ware. Gleichzeitig stehen viele Einrichtungen und Eltern unter starkem Kostendruck. Die Balance zwischen Wirtschaftlichkeit und Qualitätsanspruch ist daher eine der größten Hürden. Gleichzeitig wächst der politische und gesellschaftliche Druck, den Anteil regionaler und ökologischer Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung zu erhöhen.

2. Verfügbarkeit und Saisonalität

Regionale Lebensmittel stehen nicht ganzjährig in gleicher Menge zur Verfügung. Das erfordert mehr Planung und Flexibilität als der Einkauf über überregionale Großhändler.

3. Logistik und Beschaffung

Viele regionale Erzeuger liefern kleinere Mengen und verfügen nicht über die Logistik großer Lebensmittelgroßhändler. Großküchen benötigen jedoch verlässliche und größere Mengen mit gleichbleibender Qualität.

Die größte Herausforderung für Caterer ist es, die drei Ziele Regionalität, Bio-Qualität und Wirtschaftlichkeit gleichzeitig zu erfüllen.

Erfolge:

In den vergangenen Jahren konnte für die umliegenden kommunalen Einrichtungen – von Krippe bis Gymnasium – eine stabile und verlässliche Versorgungsstruktur aufgebaut werden. Die termingerechte Zubereitung, Verpackung und Auslieferung sowie die Abholung in den Einrichtungen werden zuverlässig gewährleistet. Auch die fachgerechte Entsorgung der Speisereste ist in den Ablauf integriert.

Es besteht ein stabiles Netzwerk aus Kooperationspartnern.

Dazu zählen insbesondere die regionalen Erzeugerbetriebe bzw. Lieferanten aus Franken und Bayern.

• Rosa Kuh, Fürth: Joghurt, Milch, Quark
• Bauer Schielmeier, Fürth: Obst, Gemüse
• Obst & Gemüse Link, Nürnberg: Obst, Gemüse
• Huckepack, Erlangen: Obst, Gemüse, Kräuter, Eier
• Imkerei Engel, Bad Abbach: Milch, Käse, Joghurt, Quark
• Milchunion, Weiden: Milch, Käse, Joghurt, Quark

Ergänzt wird dies durch die App „pay & eat“, die digitale Lösung der Küchenzwerge, welche eine einfache, transparente und effiziente Bestellung und Abrechnung für Einrichtungen und Eltern ermöglicht.

• Digitalbonus für die Entwicklung unserer App „Pay&Eat“ für die digitale Bestellung und Abrechnung von Mittagessen.
• EU-Schulfruchtprogramm Bayern

Gutes Essen prägt Kinder fürs Leben!