Kinderbildungszentrum Sachsen b. Ansbach

Die Gemeinschaftsverpflegung wurde in den letzten Jahren organisatorisch neu aufgestellt. Vor etwa 1,5 bis 2 Jahren wurde die Küche aus dem Kindergarten ausgegliedert, in ein eigenes Gebäude verlegt und als eigenständiges Kommunalunternehmen organisiert. Kindergarten und Küche sind seither organisatorisch getrennt, bleiben jedoch über die Gemeinde als gemeinsamen Träger verbunden. Von der Küche werden neben dem Kindergarten auch der Hort versorgt.

Außerdem wurde ein einheitliches Verpflegungskonzept nach DGE-Standards eingeführt. Feste Essenszeiten, Buffetlösungen, Selbstbedienung sowie die klare Trennung von Ess- und Spielbereichen sorgen seitdem für geregelte Abläufe im Alltag.

Auch die Planung der Mengen, die Resteverwertung und die gesamte Organisation der Essensversorgung wurden angepasst und stärker standardisiert, teilweise unterstützt durch digitale Systeme.

Die wichtigsten Herausforderungen:

Die Weiterentwicklung der Verpflegung ist vor allem mit organisatorischen und strukturellen Herausforderungen verbunden. Durch die Auslagerung der Küche in ein eigenes Gebäude mussten die Abläufe vollständig neu organisiert werden. Auch die Einführung der DGE-orientierten Speiseplanung erforderte eine umfassende Umstellung der bestehenden Strukturen.

Hinzu kommen wirtschaftliche Rahmenbedingungen: Die Küche muss sich als eigenständiges Kommunalunternehmen selbst tragen, während gleichzeitig der Anspruch besteht, Qualität und gegebenenfalls den Anteil regionaler und biologischer Produkte weiter auszubauen.

Erfolge:

Insgesamt ist die Organisation der Verpflegung strukturierter geworden:

Geregelte Abläufe, feste Essenszeiten, getrennte Essbereiche und die Orientierung an den DGE-Standards haben für mehr Struktur im Alltag gesorgt. Küche, Lieferung und Essensausgabe sind enger aufeinander abgestimmt. Durch die bessere Planung konnten zudem Lebensmittelabfälle reduziert werden.

Als Träger und Arbeitgeber trägt die Kommune maßgeblich zur organisatorischen und strukturellen Weiterentwicklung der Gemeinschaftsverpflegung bei. Unterstützt wird dieser Prozess durch bestehende Lieferbeziehungen zu einem Großhändler und regionalen Erzeugern sowie durch die Zusammenarbeit mit Eltern und weiteren Netzwerkpartnern.