Bioladen Schwammerl

Der Einstieg ergab sich durch Gründung des eigenen Bioladens im Jahr 2023. Über die Ökomodellregion und mit Unterstützung der Kommune – insbesondere durch den Bürgermeister – entstand die Idee, ein Bio-Catering als Pilotprojekt aufzubauen. Der Bedarf an einer qualitativ hochwertigen, biologischen Gemeinschaftsverpflegung war vorhanden, wurde jedoch bisher kaum abgedeckt. Durch die enge Zusammenarbeit mit regionalen Akteuren sowie die eigene Überzeugung entwickelte sich daraus schrittweise ein eigenständiges Cateringangebot, das heute mehrere Einrichtungen versorgt und kontinuierlich weiterentwickelt wird.

Das Thema ist wichtig, weil Ernährung weit über reine Versorgung hinausgeht und einen direkten Einfluss auf Gesundheit, Bewusstsein und regionale Wertschöpfung hat. Die Erfahrung zeigt, dass eine hochwertige, biologische und regionale Verpflegung positive Effekte auf Kinder hat – sowohl in Bezug auf Akzeptanz als auch auf das Wohlbefinden. Ein zentraler Aspekt ist dabei die Ernährungsbildung, um langfristig ein besseres Verständnis für Herkunft, Qualität und Saisonalität von Lebensmitteln zu schaffen.

Herausforderungen:

Zu den größten Herausforderungen zählen die begrenzte Verfügbarkeit bestimmter Bio-Produkte sowie die höheren Einkaufspreise. Auch fehlende Förderstrukturen und personelle Kapazitäten erschweren eine weitere Ausweitung des Angebots. Zudem zeigte sich insbesondere zu Beginn eine gewisse Zurückhaltung – vor allem bei älteren Kindern und teilweise auch bei Eltern, häufig verbunden mit Preisfragen oder fehlendem Wissen über Bio-Ernährung.

Erfolge:

Demgegenüber stehen deutliche Erfolge: Das Catering hat sich als einziges konsequentes 100 %-Bio-Angebot in der Region etabliert und versorgt mehrere Einrichtungen zuverlässig. Die Akzeptanz bei Kindern ist insgesamt hoch und wächst mit der Zeit. Besonders hervorzuheben sind positive Effekte auf das Ernährungsbewusstsein sowie vereinzelt auch auf die Gesundheit.

Ein wesentlicher Erfolgsfaktor ist zudem die starke Unterstützung durch kommunale Akteure. Insgesamt zeigt sich, dass sich das Konzept trotz anfänglicher Hürden nachhaltig etablieren lässt.

Die Zusammenarbeit mit Kooperationspartnern bildet eine zentrale Grundlage des Betriebs. Eingebunden sind vor allem regionale Erzeuger, Verarbeiter und Lieferanten, die eine möglichst lokale und biologische Versorgung sicherstellen. Ergänzend erfolgt die Belieferung über Netzwerke wie den Ökoring, insbesondere bei eingeschränkter Verfügbarkeit einzelner Produkte.

Auch auf Abnehmerseite bestehen enge Partnerschaften mit Schulen und Kindertageseinrichtungen. Die Logistik sowie Produktion werden eigenständig organisiert, wodurch kurze Wege, Frische und Transparenz gewährleistet werden können. Insgesamt zeigt sich, dass ein funktionierendes Netzwerk entlang der gesamten Wertschöpfungskette entscheidend ist.

Die Finanzierung des Betriebs erfolgte vollständig eigenständig, ohne Inanspruchnahme von Fördermitteln. Weder für den Aufbau der Küche noch für den laufenden Betrieb des Caterings bestehen derzeit öffentliche Zuschüsse, auch die ausgegebenen Mahlzeiten werden nicht durch die Kommune bezuschusst. Dies stellt eine zusätzliche wirtschaftliche Herausforderung dar, insbesondere im Hinblick auf die höheren Kosten für Bio-Produkte. Gleichzeitig zeigt das Beispiel, dass ein solches Konzept auch ohne Förderung tragfähig sein kann, erfordert jedoch ein hohes Maß an Eigeninitiative, Engagement und eine klare betriebliche Ausrichtung.

„Ein konsequentes 100 %-Bio-Catering ist auch ohne Fördermittel erfolgreich umsetzbar, wenn regionale Netzwerke, politische Unterstützung und Ernährungsbildung zusammenwirken – entscheidend für die langfristige Akzeptanz ist dabei vor allem Aufklärung.“ Michael Wildenauer – Inhaber