biocater

Ziel war es, insbesondere im Bereich der Kindertagesstätten ausschließlich Bio-Lebensmittel anzubieten, da das Mittagessen in der Einrichtung für viele Kinder häufig die ausgewogenste Mahlzeit der Woche darstellt und eine Verpflegung mit Bio-Lebensmitteln somit einen wichtigen Beitrag zu einer gesunden Ernährung leisten kann.

Der Bio-Caterer arbeitet nahezu ausschließlich mit Bio-Lebensmitteln. Ausnahmen bilden lediglich Fisch mit MSC-Zertifizierung sowie vorgerollte Knödel. Beim Fleisch wird ausschließlich Bio-Rind und Bio-Geflügel verwendet, während bewusst auf Schweinefleisch verzichtet wird.

In der Balance zwischen Kochkunst und Wirtschaftlichkeit wird eine hochwertige Qualität bei gleichzeitig stabiler Kostenkalkulation angestrebt. Der Einkauf aller Lebensmittel erfolgt kontrolliert, die Speisen werden täglich frisch zubereitet und pünktlich geliefert. Hohe Qualitätsstandards, eine nährstoffschonende Zubereitung sowie eine ansprechende Präsentation der Gerichte tragen zum Wohlbefinden der Kinder bei.

Eine besondere Herausforderung besteht darin, alle benötigten Bio-Produkte aus der näheren Umgebung zu beziehen. Die erforderlichen Abnahmemengen sind häufig zu hoch, um dauerhaft von regionalen Betrieben gedeckt zu werden. Daher stammen etwa 50 % der Produkte aus Bayern, während die übrigen aus Baden-Württemberg und Nordrhein-Westfalen bezogen werden.

Die Auslieferung erfolgt sowohl durch eigene Fahrer:innen als auch durch externe Dienstleisterunternehmen. Durch die enge Zusammenarbeit beider Seiten kann eine hohe Flexibilität in der Belieferung sichergestellt werden. Zu den Abnehmenden zählen kommunale, kirchliche sowie private Einrichtungen.

Dem Küchenteam liegt die bio-regionale Verpflegung besonders am Herzen, da viele der Mitarbeitenden selbst Eltern sind und aus eigener Erfahrung wissen, wie wichtig eine gesunde Ernährung für Kinder ist. Zugleich besteht die Überzeugung, dass Missstände nicht nur kritisiert werden sollten: wer Veränderungen anstoßen möchte, muss auch bereit sein, selbst Teil der Lösung zu sein.